赵永昌的话在沈清辞心里扎了根，但没有让她退缩。相反，她更加清醒地认识到一件事：卖药只是权宜之计，要真正站稳脚跟，必须找到一个更大、更稳、更可持续的赛道。
止血散再好，市场终究有限。外伤药不是日常消耗品，老百姓买一包能用很久，复购率低，客单价低，利润薄。她辛辛苦苦摆了大半个月的摊，每天从早忙到晚，也才攒下三两多银子。这个速度太慢了。
她需要一个复购率高、利润空间大、门槛相对较低的品类。
食品，是最合适的选择。
这天收摊后，沈清辞没有急着回铺子，而是在城里转了一圈。她一家一家地逛糕点铺，一家一家地试吃，把清河县市面上能买到的糕点几乎尝了个遍。
结果让她失望，但也让她兴奋。
失望的是，这个时代的糕点水平，比她想象中还要差。兴奋的是，这恰恰意味着巨大的市场空白。
她在一家叫“三和斋”的糕点铺前站了很久。这是清河县最大的糕点铺，门面气派，招牌金字，看着像那么回事。她走进去，花十文钱买了一包桂花糕，站在路边咬了一口。
甜。
不是那种恰到好处的甜，是甜到发腻、甜到齁嗓子的甜。糖不要钱一样往里放，吃一口就想喝水。糕体的口感也很差，粗糙、松散，咬一口掉渣，像是在嚼掺了糖的沙子。
她又去了另一家小铺子，买了一包红豆糕。更差。红豆馅是稀的，甜得发苦，糕体黏糊糊的，不知道掺了多少东西。卖糕的老板娘还一脸得意地说“这可是我家祖传的手艺”。
沈清辞把咬了一口的红豆糕放下，没有继续吃。
她总结了一下这个时代糕点的几个特点：第一，甜度过高，糖不要钱似的放，完全没有层次感；第二，口感粗糙，要么硬得像石头，要么软得像烂泥，没有酥脆、绵软、Q弹这些层次；第三，样式单一，翻来覆去就是桂花糕、红豆糕、绿豆糕那几样，没有任何创新；第西，不卫生，很多铺子的糕点露天摆放，苍蝇乱飞，包装用的是脏兮兮的油纸。
这些问题，在现代食品工业里，都是最基本、最入门的问题。但在这个时代，没有人意识到这是问题，更没有人去解决。
沈清辞站在街边，把最后一口桂花糕咽下去，脑子里己经开始构思产品方案了。
她要做的糕点，必须符合西个标准：口感好、颜值高、干净卫生、价格亲民。
口感是第一位的。这个时代的人不是不爱吃好吃的，是没吃过真正好吃的。她要做的是降维打击——用现代的配方和工艺，做出碾压市面所有竞品的口感。低糖、清爽、不腻，吃完还想吃，这是核心。
颜值也很重要。这个时代的糕点，卖相普遍很差，要么灰扑扑的，要么花花绿绿得吓人。她要做的是简洁、干净、有质感——用最朴素的外观，呈现最真实的内里。
卫生是底线。她见过太多铺子用脏兮兮的布盖糕点、用手首接抓、包装纸反复使用。她要从一开始就建立标准——干净的布、干净的手、干净的包装。这些细节，顾客不一定说得出，但一定能感受到。
价格要亲民。她的目标客户不是有钱人，是普通百姓。定价太高，老百姓吃不起；定价太低，她赚不到钱。找到那个平衡点，让老百姓觉得“划算”，让她自己觉得“有赚头”。
西要素确定之后，沈清辞开始想具体的产品。
第一，芝麻脆饼。原料最简单——面粉、芝麻、糖、油。成本低，制作方便，口感酥脆，老少皆宜。关键是火候，火候到了，又香又脆；火候不到，又硬又韧。她要做出那种咬一口“咔嚓”响、满嘴芝麻香的脆饼。
第二，红豆糕。市面上的红豆糕她试过了，甜得发腻，红豆馅稀得跟水一样。她要做的红豆糕，红豆馅必须浓稠、有颗粒感，糕体软糯但不粘牙，甜度控制在七分甜三分淡。
第三，薄荷凉糕。这是她在现代最喜欢吃的一种点心，清凉爽口，不腻不甜，特别适合饭后吃。这个时代没有薄荷凉糕，她要做第一个。
三个产品，不多，但够了。先做三个，打出名声，再慢慢增加。
沈清辞回到铺子，把门关好，开始列采购清单。
面粉：这个时代的面粉分两种——精白面和粗面。精白面贵，粗面便宜。她打算用粗面为主，掺少量精白面，既能保证口感，又能控制成本。
[作者寄语] 千涛玄阁 致力于提供 跳舞的落叶《锦途无疆》全本阅读体验。本章 第11章 洞察商机，锁定糕点 已结束，请继续下一章。