三和斋的事暂时告一段落，沈清辞没有把精力浪费在琢磨周掌柜的心思上。生意场上，盯着对手看的人，往往跑不过盯着前方看的人。她盯的是市场，是产品，是下一步该怎么走。糕点己经站稳了，但清味斋不能只靠三样糕点过日子。顾客再喜欢，天天吃也会腻。她需要新品——不是取代老品，是丰富产品线，让老顾客有新鲜感，让新顾客有进店的理由。
花生酥、桂花糕、简易酱料，这是她锁定的三个方向。
花生酥，对标的是脆饼的升级版。脆饼主打酥脆，花生酥主打香酥。原料多了花生碎和饴糖，工艺更复杂，但口感更丰富。沈清辞在作坊里试了十几锅，前几锅都不理想——不是花生烤焦了，就是糖放多了甜得齁人。她反复调整配比和火候，最后定下来的版本：花生碎先烤香，再和面、糖、油混合，揉成小团，压扁，上炉烤。出炉的花生酥金黄油亮，咬一口，花生的香气和焦糖的甜味在嘴里炸开，比脆饼多了一层坚果的醇厚。
桂花糕，她要做的是跟三和斋完全不一样的东西。三和斋的桂花糕甜得发腻，她要做的是清淡版的——糯米粉为主，加少量糖和干桂花，蒸出来的糕体洁白如玉，上面点缀着金黄色的桂花，看着就赏心悦目。吃起来软糯清香，甜度只有三和斋的三分之一，吃完嘴里干干净净，只有桂花的余香。
简易酱料，这是她最看重的新品。不是那种需要发酵一两个月的豆瓣酱、香辣酱，而是当天做当天就能吃的“快酱”——用黄豆酱做基底，加入炒香的肉末、豆干、花生、香菇，熬成一锅浓稠的酱。咸鲜适中，香味浓郁，拌面、下饭、夹馒头都行。成本不高，但附加值极高。
阿桃尝了一口肉末酱，眼睛瞪得溜圆：“姑娘，这也太好吃了吧！比街上卖的那些酱强一百倍！”
沈清辞笑了笑。不是她厉害，是这个时代的酱料市场太原始了。市面上的酱，要么咸得发苦，要么稀得像水，要么有一股怪味。她做的酱，用的是现代复合调味的概念——咸、鲜、香、辣，层次分明，每一种味道都不抢戏，合在一起又恰到好处。
三种新品，她决定同一天推出。阿桃建议分批上，说“一次上太多，顾客记不住”。沈清辞不同意——不是记不住，是舍不得买。三样新品，每样都不贵，加起来也就几十文钱。普通百姓咬咬牙，三样都买得起。而且她要的不是一次买卖，是让顾客知道——清味斋不是只会做脆饼的地方，这里有各种各样好吃的东西。你来了，总有你没尝过的。
推出新品的那天，沈清辞在铺子里搞了一个小活动——“三样新品，免费试吃，买三样送一样”。不是搞噱头，是降低尝试门槛。老百姓的钱袋子紧，没吃过的东西不敢轻易买。你让他们尝一口，尝完了觉得好吃，自然就掏钱了。
活动从辰时开始。第一批进店的是老顾客——那个天天来买脆饼的大爷，那个带孙子来买薄荷凉糕的老太太，那个从城北专程赶来的铁匠师傅。沈清辞挨个让他们试吃花生酥。大爷咬了一口，愣了一瞬，然后猛点头：“这个好！这个比脆饼还香！”老太太尝了桂花糕，闭着眼睛嚼了半天，说了句让沈清辞哭笑不得的话：“这糕，比我当年出嫁时吃的喜糕还好吃。”
铁匠师傅话最少，尝完花生酥，说了一句“来两斤”，尝完桂花糕，又说了一句“来两斤”，尝完肉末酱，沉默了三秒，说“来五斤”。阿桃以为自己听错了：“五斤？师傅，这酱放不了太久。”铁匠师傅摆摆手：“没事，我一家五口人，两天就吃完了。”
消息传出去，来的人越来越多。试吃的队伍从铺子里排到巷口，又从巷口拐了个弯。花生酥最先被抢光——不到一个时辰，五十斤全部卖完。桂花糕撑得久一些，两个时辰卖完。肉末酱卖得最慢，不是因为不好吃，是因为很多人没见过这种酱，不知道买回去怎么吃。
沈清辞让阿桃在门口支了块小黑板，上面写着：“肉末酱吃法——拌面、下饭、夹馒头、炒菜。一酱多用，居家必备。”有人看了，试着买了一斤，第二天又来了，一口气买了五斤。“姑娘，你这酱太下饭了！我家那口子昨天吃了三碗饭，平时只吃一碗半！”沈清辞心说这不奇怪，这个时代的人平时吃的都是清水煮菜，突然吃到有肉末、有香菇、有豆酱的复合香味，食欲自然就上来了。
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