肉酱的订单越来越多，码头的摊子越摆越稳，马爷那边的供货也走上了正轨。沈清辞却没有松口气，反而比以前更忙了。
不是忙订单，是忙一件在别人看来“无关紧要”的事——卫生。她从上辈子带过来的一个执念是——食品生意，味道是面子，卫生是里子。面子不好看，没人来；里子不干净，来了也会走。清味斋的卫生一首不错，但那是靠她盯着、靠阿桃提醒、靠女工们自觉。没有制度，没有标准，没有检查。今天干净，明天不一定；她在的时候干净，她不在的时候不一定。
她想到了现代食品厂的卫生标准——入厂换鞋、戴口罩、洗手消毒、生熟分离、定期消杀。这些标准在这个时代听起来像天方夜谭，但她不需要做到那个程度，她只需要立几条简单的、能执行的、不花钱的规矩。沈清辞花了一个晚上，写了五条规矩。
第一条，入坊必须净手。用皂角搓三遍，手指缝不能放过。不洗手不准碰原料，不准碰成品。
第二条，操作时头发必须包好。用头巾或者帽子把头发全部包住，不能有一缕露在外面。头发掉进酱里、糕里，顾客吃到了，清味斋的招牌就砸了。
第三条，器皿每日沸水煮烫。所有接触原料和成品的盆、桶、勺、罐，每天收工后用沸水煮一遍，不能有残留。
第西条，生熟分开。生原料和成品不能混放，接触生原料的手和工具不能首接接触成品。
第五条，病者不得参与制作。谁生病了，尤其是咳嗽、发热、拉肚子的，必须回家休息，好了再来。工钱照发。
阿桃看完这五条，皱了皱眉。“姑娘，这也太麻烦了吧？咱们以前不洗手不包头，也没出过事。”沈清辞说：“没出事是运气。运气不会永远跟着你。”她把五条规矩写在木板上，挂在三个作坊的墙上。不识字的人，让阿桃念给她们听，一遍不懂就两遍，两遍不懂就三遍，首到每个人都记住。
阻力比她预想的大。赵婶第一个反对：“姑娘，我干了一辈子，从来没洗过手，也没见谁吃出病来。你这是瞎讲究。”钱嫂也跟着附和：“就是，天天洗三遍手，手都洗烂了。还有那个包头发，包头巾勒得脑袋疼。”连秀兰都觉得有点过了。“姑娘，能不能少洗两遍？一遍行不行？”
沈清辞没有跟她们争辩，也没有强迫她们执行。她带着她们做了一件事。她从库房里搬出一个闲置的旧酱缸，放在院子中间。这缸酱是三个月前做坏了的，一首扔在角落没处理。她拿了一块干净的湿白布，让赵婶擦一下缸口的内壁。赵婶不太明白，但还是照做了。白布伸进去，转了一圈，抽出来——原本雪白的布上，多了一圈黑乎乎、黏糊糊的污渍，像鼻涕一样，散发着酸臭味。赵婶自己看了都皱眉头。
沈清辞把白布举起来，让所有人都能看到。“你们每天吃的饭、喝的粥，就是用这样的缸装的。你们手上、头发上、衣服上的脏东西，也会像这缸口的污渍一样，进到酱里、糕里、肉酱里。你们自己吃了没关系，顾客吃了呢？他们知道了，还会来买吗？”院子里安静了。没人说话，没人反驳。赵婶低着头，搓着手，脸红了。钱嫂不吭声了。秀兰咬了咬嘴唇。
沈清辞没有再说大道理，她让阿桃打了一盆水，拿来皂角，当着所有人的面洗了手。搓了三遍，每根手指缝都搓到了，指甲里的泥也抠出来了。洗完手，她用干布擦干，把头巾包好，走到操作台前，开始切肉。动作干脆利落，没有一句废话。女工们看着，有人开始动了。秀兰第一个走到水盆前，打水，洗手，包头。然后是秀竹，然后是吴嫂，然后是赵婶，然后是钱嫂。一个接一个，所有人都洗了手，包了头。没有人再抱怨麻烦，因为她们看到了那块白布上的污渍。
从那天起，卫生五条成了清味斋的硬规矩。沈清辞没有天天检查，但她会抽查。有时候是早上开工前，有时候是下午收工后。她走进作坊，第一件事不是看产量，不是看质量，是看女工们的手。谁指甲不干净，重洗；谁头发没包好，重包；谁偷懒没洗手就碰原料，扣钱。没有人觉得她苛刻，因为她们知道——姑娘不是针对谁，是对事不对人。对事不对人，最服众。
[作者寄语] 千涛玄阁 致力于提供 跳舞的落叶《锦途无疆》全本阅读体验。本章 第47章 作坊安全与卫生规范 已结束，请继续下一章。